Gezhi-Taschen (Grüne Bohnen-Teig gefüllt mit Fleisch, Eier und Gemüse) zu braten ist ein Volksbrauch von Tongzhou, Beijing. Jedesmal wenn das chinesische Neujahrsfest kommt, fängt jede Familie in Tongzhou an, die Gezhi-Taschen zu braten. Wenn sie Gezhi nicht ausgebreitet und Gezhi-Taschen nicht gebraten haben, wäre es so, als ob es dieses Jahr nicht gegeben hätte. Vom Frühlingsfest bis zum fünfzehnten Tag im Mondkalendar ist dies ein unverzichtbares Geschenk beim Besuch von Verwandten und Freunden. Unterschiedliche Familien, unterschiedliche Geschmäcker, Handfertigkeit wird verglichen, aber das Wichtigste ist der Erhalt von familiäre Zuneigung und Freundschaft..

Die Gezhi-Tasche ist ein Modell der feinen Aufbereitung grober Körner. Es ist ein verzehrfertiges Essen für das gemeine Volk. Es kann mit Alkohol serviert werden und als Snack zur Unterhaltung der Gäste verwendet werden. Es kann auch als Zutat von Essen, zu Suppen verarbeitet, oder zum Füllen von Chinesischen Teigtaschen verwendet werden. Es kann geschmort,r schnell gebraten oder auf Banketttischen und anderen eleganten Sälen serviert werden.

Das Städtchen Xiji liegt im Südosten von Tongzhou. Hier ist es Brauch, feuchte Gezhi, also halbtrockene Gezhi-Teig zur „Weiterbearbeitung“ zu verwenden. Dazu wird der Gezhi-Teig  glatt gestrichen, das Fleisch darauf gelegt, aufgerollt, in sechs oder sieben Zentimeter große Stücke geschnitten und  gebraten – das nennt man „Gänsehals“. Es gibt auch eine andere Essensart: Fleisch wird zwischen oberer und unterer Schicht des Gezhi-Teigs gefüllt  und wird  in eine Form wie die Hälfte der Handfläche geförmt und dann frittiert. Der Name ist „Krabbendeckel“.

Diese schlichte Delikatesse geboren am Kanal, ist nicht nur der Geschmack des chinesische Neujahrsfests von Tongzhou, sondern steckt auch voller Nostalgie. Der Nachhall an der Ohrmuschel und der Nachgeschmack an der Zunge verflechten sich ineinander und bilden sich das stetige Gedanken über die Heimat.

(Inhaltsquelle: visitbeijing.com.cn)