Das Besondere an der im „Schmorofen“ gebratenen Ente ist, dass die „Ente keinem offenen Feuer“ ausgesetzt wird. Der Korpus des Schmorofens ist aus Ziegeln gebaut. Bevor man die Ente brät, muss man Sorghumhalme und andere Brennstoffe in den Ofen geben. Nach dem Anzünden wird die Ofenkammer auf die entsprechende Temperatur gebracht und dann wird das Feuer wieder gelöscht, sodass nur Glut übrigbleibt. Anschließend legt man die Ente in den Ofen auf den Eisendeckel, schließt die Tür und lässt die Ente durch das Holzkohlefeuer und die heißen Wände des Ofens schmoren und braten. Da ein für diesen Vorgang „gelöschtes Feuer“ erforderlich ist, ist ein hohes Maß an Geschicklichkeit gefragt. Wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennt die Ente. Und wenn sie zu niedrig ist, wird die Ente nicht durch sein. Die im Schmorofen gebratene Ente bekommt eine rötliche Farbe, ihre Haut wird glänzend und knusprig, das Fleisch ist weiß und zart, und hat einen köstlichen Geschmack. Die berühmteste gebratene Ente in China wird im Restaurant Bian Yi Fang in Beijing hergestellt.

Das erste Geschäft von Bian Yi Fang wurde in der Ming-Dynastie eröffnet. Während der Ming-Dynastie schrieb Yang Jisheng, der damalige Außenminister des Kriegsministeriums war, eine Tafel mit dem Namen „Bian Yi Fang“ (Günstige Gaststätte) für das Geschäft, nachdem er die gebratene Ente dort probiert hatte. Seitdem hat sich der Ruf des Restaurants weit herumgesprochen. 1956 wurde „Bian Yi Fang“ in Xianyu Kou in öffentlich-privater Partnerschaft zum einzigen Restaurant mit authentischer „im Schmorofen gebratenen Ente“ in Beijing.

Im Jahr 2008 wurde die Technik der gebratenen Ente im geschmorten Ofen in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

(Inhaltsquelle: Offizielle Webseite der Volksregierung des Bezirks Dongcheng)