Das Beijinger Restaurant Dong Lai Shun wurde 1903 am nördlichen Eingang des alten Dong'an-Marktes gegründet. Der Gründer, Ding Deshan, betrieb hier ursprünglich einen Congee-Laden. Später, als der Dong'an-Markt in Flammen aufging, brannte der Congee-Laden ab. Ding Deshan baute drei gekachelte Räume auf und eröffnete damit das „Dong Lai Shun Hammel-Restaurant“. Um das Geschäft anzukurbeln, zahlte Dong Lai Shun viel Geld, um einen berühmten Koch mit ausgezeichneten Messerkünsten aus dem Zhengyanglou-Restaurant vor dem Eingangstor zu holen, um für das hauchdünn geschnittene Hammelfleisch zuständig zu sein. Dieser Meister im Schneiden von Yangroushua, also das hauchdünn geschnittenen Hammelfleisch, hat ein einzigartiges Wissen über die Herkunft der Schafe bzw. Ziegen, die verwendeten Fleischteile und die Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten wird. Die ausgeschnittenen Hammel-Scheiben sind so dünn, dass, wenn man sie auf einem blau-weißen Porzellanteller auslegt, mN durch das Fleisch hindurch die Muster auf dem Teller erkennen kann.

Das Restaurant Dong Lai Shun hat den alten Beijinger Brauch, Yangroushua in großen kupfernen Töpfen zu kochen, immer beibehalten. Dong Lai Shun hat sich entsprechend den nationalen Besonderheiten weiterentwickelt und erneuert, indem es Cloisonné-Töpfe einführte, um eine lebhafte und künstlerische Atmosphäre zu schaffen. Bei der von Dong Lai Shun verwendeten Holzkohle handelt es sich um Presskohle, die lange brennt und schadstofffrei ist.

Im Jahr 2008 wurde die Herstellungstechnik des Yangroushua von Dong Lai Shun in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

(Inhaltsquelle: Offizielle Webseite der Volksregierung des Bezirks Dongcheng)