Quanjude, gegründet 1864, ist eine altehrwürdige Gastronomie-Marke für gebratene Peking-Enten. Bei Quanjude wurden traditionelle Kochkünste vererbt, bei denen vorbehandelte Enten mit einem Haken an die Decke eines Ofens gehängt und über brennendem, nicht rauchendem Hartholz gebraten werden.

Tatsächlich wird diese einzigartige Kochtechnik seit mehr als 150 Jahren weitergegeben und wurde 2008 als nationales immaterielles Kulturerbe gelistet.

Der kroatische Fotograf Martin Stokic hat Quanjuede besucht und lüftet das Geheimnis der traditionellen gebratenen Enten durch seine Linse.

Fotowand von bekannten historischen Persönlichkeiten, die während der Zeit der Republik China in dem Restaurant speisten. [Foto: Martin Stokic (Kroatien)]

Ein Koch hält eine Stange zur Zubereitung der gebratenen Enten [Foto: Martin Stokic (Kroatien)]

Ein Koch schneidet gebratene Enten für Gerichte auf. [Foto: Martin Stokic (Kroatien)]

Ein Koch schneidet gebratene Enten für Gerichte auf. [Foto: Martin Stokic (Kroatien)]

Gebratene Enten werden in feinen Scheiben serviert. [Foto: Martin Stokic (Kroatien)]