Peking-Ente [Foto: tuchong.com]

Die Peking-Ente, die bis auf die Zeit der Nördlichen und Südlichen Dynastien zurückgeht, gehört zu den weltweit berühmten Beijinger Speisen. Dieses essen war damals ein kulinarisches privileg der kaiserlichen familie. Zum Kochen dieses Gerichts wurden hochwertige Fleischenten (Peking-Enten) verwendet. Die gegrillte Peking-Ente hat eine bronzefarbige knusprige Haut und zartes und saftiges Fleisch. Sie hat den Ruf als „Delikatesse der Welt“. Bei einer Beijing-Reise muss man unbedingt die Peking-Ente essen, was zu einer Tradition geworden ist und so berühmt wie das „Besteigen der Großen Mauer“ und der „Besuch der Verbotenen Stadt“ ist.

Die Peking-Ente hat eine jahrhundertelange Geschichte hinter sich. Es gibt viele Arten, Peking-Ente in dünne Scheiben zu schneiden, einschließlich solcher, bei denen sowohl Haut als auch Fleisch geschnitten werden und solcher, bei denen nur die Haut oder nur das Fleisch in Scheiben geschnitten wird. Und wie isst man die Peking-Ente? Traditionell werden Pfannkuchen verwendet und ein paar Lauchzwiebeln und die gebratene Ente zusammen in einen Pfannkuchen gerollt. Nach dem Essen 1-2 Rollen Peking-Ente isst man Gurkenstreifen, um das fettige Gefühl im Mund zu lindern. Es gibt nicht nur Regeln für die Schritte des Essens, sondern auch für die Teigblätter. Bei der Zubereitung des Teigs befolgt man die Regel „30 % heißes Wasser und 70 % kaltes Wasser“, damit auf dem Pfannkuchen gelbe Flecken auftauchen, die durch ungleichmäßige Erwärmung verursacht werden. Der frisch gebackene, warme, weiche, wohlreichende und dünne Pfannkuchen wird mit knusprig gebratenen wohlreichenden Entescheiben zusammengerollt. Wenn man hineinbeißt, läuft das Fett der gebratenen Ente in den Mund. Beim Essen bleibt die Freude im Herzen und der Duft in der Erinnerung. Es ist wirklich toll. Quanjude, Bianyifang, Sijiminfu, Da Dong und 1949 Quanyaji sind Top-Restaurants für die Peking-Ente.