Zhajiangmian [Foto: tuchong.com]

Wenn Sie die authentischste Beijinger Küche zum erschwinglichen Preis in Beijing genießen möchten, ist Zhajiangmian die beste Wahl. Zhajiangmian ist ein traditionelles chinesisches Nudelgericht mit köstlichem Geschmack und zählt zu den „Top 10 Nudelgerichten in China“.

Zhajiangmian ist ein weit verbreitetes Gericht, das den Menschen ein wohlhabendes und lebendiges Gefühl vermittelt. Die kräftigen Nudeln mit würziger Soße und vielen frischen Beilagen machen Lust auf Essen. 

In Beijing ist es üblich, gewürfeltes Schweinefleisch für die Herstellung von Soße zu verwenden. Bei der Vorbereitung der Soße werden Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch mit halbfettem und halbmagerem Schweinefleisch in der Pfanne gebraten. Das Aroma fließt bei der Zubereitung sofort über. Neben der Schweinefleischsoße gibt es auch Eiersoße, Tofusoße, Auberginensoße usw., die ölig, aber nicht fettig sind.

Die Tradition der alten Beijinger zum Essen von Zhajiangmian besteht darin, an kalten Tagen heiße Nudeln zu essen und an heißen Tagen die gekochten Nudeln in kaltes Wasser zu legen und dann das Wasser schnell abzulassen. Je nach der Jahreszeit werden verschiedene frische Beilagen serviert. Zum Beginn des Frühlings gibt es Sojasprossen, von denen nur der mittlere Teil verwendet wird, und Sommerradieschen. Am Ende des Frühlings gibt es Knoblauchsprösslinge und Toonsprossen. Im Frühsommer gibt es normalerweise frischen Knoblauch, frische Gurkenschnitzel, Linsenschnitzel und Lauchsegmente. Nachdem man die Nudeln, Soße und Beilagen gründlich umgerührt hat, kann man ein wenig Essig und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Dieser Geschmack ist unvergesslich.